Geachte Gast,
Wilt u ook de kunst van het sabreren van flessen Champagne beleven tijdens een ontvangst of diner in De Roetertshof neemt u dan contact op met ons. Wij zullen u enthousiast informeren over de mogelijkheden. U kunt in de tekst hieronder alvast de oorsprong en een verkorte uitleg van deze originele wijze van het openen van een fles Champagne met een sabel, die zijn oorsprong vind in de tijd van Napoleon, bekijken.
Met bubbelende groet,
Bert Roetert en Edwin Abbink Maître Sabreurs van De Roetertshof
Sabreren in 'De Roetertshof' is uniek in de regio Deventer
Vrijdag 9 juni 2006 trad Restaurant De Roetertshof toe tot de Confrérie du Sabre d'Or, een wereldwijde organisatie die zijn oorsprong in Frankrijk vindt ten tijde van Napoleon. Sinds de tijd van de kozakken en Napoleon opent men Champagne op spectaculaire wijze met een sabel (sabreren). Deze traditie zet de Confrérie du Sabre d'Or voort door nieuwe mensen tot Sabreur te ridderen. De sabreurs zijn allen Champagneliefhebbers die gepassioneerd de nobele kunst van het sabreren van Champagne uitdragen. Het Sabreren van Champagne vindt plaats in prestigieuze Caveaus (aangesloten restaurants) en op bijzondere evenementen.
Tijdens een ceremonie protocollaire vond de inauguratie plaats van Patron-Maître Bert Roetert en Chef de cuisine Edwin Abbink als respectievelijk Maître-Sabreur en Adjudant Maître-Sabreur buiten op het terras door een aantal leden van het Conseil de Confrérie du Sabre d´Or de Pays-Bas.
Na het afleggen van een proeve van bekwaamheid door een gekoelde fles champagne op de juiste wijze te sabreren werden Bert Roetert en Edwin Abbink geridderd en opgenomen in de Confrérie.
Vanaf heden is De Roetertshof officieel Caveau de Sabrage voor de regio Deventer en omstreken en is het mogelijk bij De Roetertshof Sabreur te worden.
Aansluitend was er voor de genodigden een galadiner met een Menu de Champagne.
Bert Roetert treedt in de voetsporen van Napoleon
door JAN WITTING
19 AUGUSTUS 2006 - DIEPENVEEN - De soldaten van Napoleon deden het tweehonderd jaar geleden al en nu doet Bert Roetert van restaurant De Roetertshof in Diepenveen het óók: het sabreren van champagne. Oftewel: met een sabel (sabre) de kurk van een fles champagne slaan. Maître-sabreur Roetert is sinds kort toegetreden tot de broederschap van de Confrèrerie du Sabre d'Or.
Maître-sabreur Bert Roetert slaat met een sabel (oftewel sabreert) de kurk van de champagnefles af. Een traditie die stamt uit de periode van Napoleon. Foto SACHA WUNDERINK
De fles houdt hij in zijn linkerhand, in een hoek van ongeveer 45 graden. De gouden sabel laat hij een paar keer langs de hals van de fles glijden en dan: zoeffffffff. De kurk knalt er af. Bert Roetert, maître-sabreur, heeft weer een fles champagne op niet-alledaagse wijze geopend.
En de eventuele glassplinters dan? Blijven die niet achter in het edele vocht? Nee, schudt de eigenaar van het Diepenveense restaurant De Roetertshof stellig met het hoofd. Door de zes bar aan druk in de fles vliegt de kurk na het sabreren met een snelheid van 230 kilometer per uur weg en komen er geen schilfers in de champagne terecht. Als het goed is, moet door deze onorthodoxe manier van ontkurken zo weinig mogelijk champagne verloren gaan. Per slot van rekening gaat het niet om de prijsuitreiking bij een Formule 1-race.
Francofiel
Heel erg vreemd is het niet dat het restaurant van Roetert zich wilde aansluiten bij deze Franse broederschap, die afdelingen heeft in 17 landen. De restauranthouder en zijn chef-kok Edwin Abbink vormen al jarenlang een team en zijn beiden dol op alles wat met Frankrijk te maken heeft. Abbink heeft het kunstje van het sabreren ook onder de knie en mag dus ook officieel uit naam van de broederschap de champagneflessen onthoofden.
Er gaat bijna geen week meer voorbij of Bert Roetert neemt de sabel ter hand. Sinds hij een paar maanden geleden officieel is geïnaugureerd, wordt er geregeld een beroep op hem gedaan om een flesje van een van 's werelds befaamdste wijnen te sabreren.
'Ik heb nog nooit zoveel champagne verkocht'
19 AUGUSTUS 2006 - DEVENTER - 'Ik heb nog nooit zoveel champagne verkocht als de afgelopen paar maanden', glimt de horecaman.
'Ach', vervolgt hij op serieuze toon, 'je moet dit zien als een manier om je te onderscheiden. Binnen een straal van ik meen veertig kilometer zijn wij de enige die namens de broederschap mogen sabreren. Maar het is ook gewoon leuk om te doen.'
Als mensen belangstellend zijn om toe te treden tot het nobele gezelschap van sabreurs, dan kunnen ze bij Roetert terecht. Als alles goed gaat, krijgt de kersverse sabreur een oorkonde mee en wordt geridderd. Vereiste is dat ze een fles champagne aanschaffen die ze bij het diner nuttigen. Daarbovenop komen nog tien euro voor administratiekosten.
Zuinigheid
Zal dit de drempel om champagne te drinken dan echt verlagen? Want Nederland is toch een land waar alleen met de oliebollen op 31 december het kostbare Franse drankje wordt geconsumeerd?
Echte grootgebruikers zullen de 'zuinige' Nederlanders niet worden, verwacht Bert Roetert. Daarvoor let de Nederlander te veel op de knip. Als voorbeeld vertelt hij dat veel mensen proberen te sabreren met sekt of een een andere mousserende, maar veel goedkopere wijn. 'Dan is de kans groot dat het sabreren mislukt. De fles is minder dik, de druk is minder en daardoor is de kans op glas in de wijn groter. We blijven Nederlanders,he', vertelt de maître-sabreur, die een glimlach niet kan onderdrukken.
Geridderd in de orde van Confrérie du Sabre d'Or
19 AUGUSTUS 2006 - Er zijn op dit moment 22 restaurants in Nederland (zogenaamde Caveau's de Sabrage) waar gasten onder begeleiding van de maître-sabreur zelf kunnen sabreren.
Wanneer het de gast is gelukt om een fles champagne succesvol met een sabel te openen ontvangt men de traditionele ridderslag en een sabreurs-diploma. In Nederland zijn zo'n 2500 mensen al sabreur in de orde van de Confrérie du Sabre d' Or geworden. Bekende Nederlandse sabreurs zijn prins Willem Alexander, Hans Wiegel, Gordon en Georgina Verbaan. Een maître-sabreur (altijd verbonden aan een horecazaak) krijgt wel de beschikking over een op naam gegraveerde sabel. Een sabreur kan echter niet zomaar een sabel aanschaffen.